Skip to content
search
People ‘นัฐธารี พันธุ์เพ็ญโสภณ’ เผยสูตรความสำเร็จ ทายาทรุ่นที่ 3 แห่ง อาณาจักรโคคาและแมงโก้ ทรี

‘นัฐธารี พันธุ์เพ็ญโสภณ’ เผยสูตรความสำเร็จ ทายาทรุ่นที่ 3 แห่ง อาณาจักรโคคาและแมงโก้ ทรี

‘นัฐธารี พันธุ์เพ็ญโสภณ’ เผยสูตรความสำเร็จ ทายาทรุ่นที่ 3 แห่ง อาณาจักรโคคาและแมงโก้ ทรี
Natalie Phanphensophon, here seated in front of Thien Dong at Baan Dusit Thani, is adamant about carrying on the family’s restaurant legacy with a strong committment to offering clean and healthy ingredients. She wears Diane von Furstenberg
By Prijayanat Kalampasut
By Prijayanat Kalampasut
December 16, 2019
หากพูดถึงสุกี้ เจ้าต้นตำรับ คงไม่มีใครไม่รู้จัก โคคา สุกี้ ด้วยความสำเร็จที่ผ่านมาถึง 2 เจนเนอเรชั่น คุณแนท นัฐธารี พันธุ์เพ็ญโสภณ พร้อมเดินหน้าสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่งกว่าเก่า เข้าสู่เจนเนอเรชั่นที่ 3

วันนี้เราจะมาพูดคุยกับเธอ ว่ากว่าจะถึงจุดนี้เธอต้องผ่านอะไรมาบ้าง ในฐานะลูกสาวคนโตของคุณพิทยา พันธุ์เพ็ญโสภณ CEO แห่ง COCA Holdings International และเครือร้านอาหารที่มีสาขาทั่วโลกอย่าง Mango Tree คุณแนทมีความมุ่งมั่นและตั้งความคาดหวังไว้กับตัวเธอเองสูง ดังนั้นก่อนที่เธอจะกลับมาช่วยธุรกิจครอบครัว เธอจึงตัดสินใจเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากการทำงานด้านอาหารจากต่างประเทศที่มีทั้งความกดดันและการแข่งขันที่สูงในระดับสากล จากนั้นเธอจึงเดินทางกลับมายังประเทศไทยเพื่อช่วยงานธุรกิจครอบครัวในปี 2016 ซึ่งถือเป็นการส่งไม้ต่อจากรุ่นที่ 2 สู่รุ่นที่ 3 อย่างเป็นทางการ

ปัจจุบันคุณแนทดำรงตำแหน่งประธานบริหารฝ่ายปฏิบัติการ (COO) เติบโตมาในครอบครัวสายอาหาร เธอรู้มาเสมอว่าสักวันหนึ่งเธอจะกลับมาสานต่ออาณาจักรร้านอาหารที่คุณย่าเธอได้สร้างไว้ เธอมีเป้าหมายที่ชัดเจนและเธอได้วางหมากทุกตัวไว้เพื่อโคคา หลังจากเรียนจบระดับมัธยมจากโรงเรียนประจำในประเทศอังกฤษ เธอศึกษาต่อด้านโภชนาการและด้านอาหารโดยตรงจนกระทั่งเธอสามารถคว้าปริญญาตรีด้านโภชนาการอาหารจาก King’s College และปริญญาโทด้านวิทยาศาสตร์การอาหารจาก Reading University ประเทศอังกฤษ ก่อนที่จะกลับมาสานต่อธุรกิจที่ประเทศไทย แต่เธอผู้นี้ไม่ยอมปล่อยให้ตัวเองหยุดนิ่ง หลังจากเรียนจบเธอจึงขอเก็บประสบการณ์ชีวิตต่อโดยการเข้าทำงานที่ The Fat Duck ร้านอาหารสุดหรูในประเทศอังกฤษ ที่มีเชฟชื่อดัง Chef Heston Blumenthal เป็นเจ้าของ

“เพราะแนทจบด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร จึงได้โอกาสทำงานในครัวทดลอง หรือ experimental kitchen ซึ่งได้มีโอกาสสร้างสรรค์เมนูอาหารต่าง ๆ ให้กับร้านอาหาร และรายการทีวีของเชฟเฮสตันด้วย สมัยนั้นวิทยาศาสตร์การอาหารเป็นเรื่องที่ค่อนข้างใหม่มากสำหรับวงการอาหารเชฟเฮสตันเป็นเชฟคนแรก ๆ ที่สร้างสรรค์เมนู molecular gastronomy (ซึ่งคือการทำอาหารที่ประยุกต์หลักการทางวิทยาศาสตร์มาใช้ประกอบการทำอาหาร) เพราะฉะนั้นการที่ได้ร่วมงานกับเขาและทีมงานเป็นเรื่องที่แอบกังวล ท้าทาย และสนุกไปในขณะเดียวกัน”

See also: Behind The Scenes: Natalie Phanphensophon Is One Cool, Calm And Collected Cover Girl

Rocking an outfit by Gold Chai, Natalie is a natural in front of the camera 
Rocking an outfit by Gold Chai, Natalie is a natural in front of the camera 

เธอยังไม่หยุดเพียงแค่นั้น เธอยังอยู่เก็บประสบการณ์ต่อโดยเข้าทำงานกับ Unilever ซึ่งเธอได้พัฒนาทักษะในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาลิปตันในตลาดรัสเซียและได้ร่วมพัฒนาการสร้างอาหารควบคุมแคลอรี่อีกด้วย จากความพยายาม ความตั้งใจและการเก็บประสบการณ์มาตลอดหลายปีทำให้เธอรู้สึกว่าตนมีคุณสมบัติเพียงพอที่จะกลับมายังประเทศไทยเพื่อสานต่อธุรกิจครอบครัว คุณแนทเล่าว่า โคคาก่อตั้งโดยคุณปู่ศรีชัยและคุณย่าปัทมาพันธุ์เพ็ญโสภณ เธอไม่เคยมีโอกาสได้พบกับคุณปู่ของเธอ คุณย่าของเธอจึงเป็นแรงบันดาลใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุด“แนทโตมากับคุณย่า ใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่กับคุณย่า” เธอกล่าว “แนทจำได้ว่าแนทตามคุณย่าไปตลาดอยู่บ่อย ๆ ทำให้แนทได้เรียนรู้การคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่อย่างพิถีพิถัน รวมไปถึงขั้นตอนการทำและปรุง คุณย่าเป็นผู้หญิงที่ขยันและอดทน ซึ่งแนทได้เรียนรู้อะไรหลาย ๆ อย่างจากท่าน”

ผ่านมากว่า 3 ปีแล้วที่คุณแนทเเข้ามาช่วยดูแลโคคาอย่างเป็นทางการ ในฐานะประธานบริหารฝ่ายปฏิบัติการ สาววัย 33 ปี ยืนกรานที่จะสานต่อมรดกของครอบครัวท่ามกลางการแข่งขันที่สูงขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารปัจจุบันร้านอาหารในเครือโคคามีสาขาอยู่ใน 17 ประเทศทั่วโลก“แนทเป็นชอบภาคปฏิบัติค่ะ” เธอหัวเราะ “ตอนนี้แนทมีส่วนร่วมในการทำงานทุก ๆ อย่างและมันมีอะไรให้ทำอีกเยอะ แนทดูแลสาขาทั้งหมดของเราในประเทศไทย ปัจจุบันมีอยู่ 15 สาขา และหวังว่าจะขยายตัวต่อไป”นอกจากนี้เธอยังดูแลร้านอาหารแบรนด์ Mango Tree อีกด้วย “โชคดีหน่อยที่ร้านอาหารในต่างประเทศของเราเป็นแฟรนไชส์ ซึ่งหมายความว่าเรามีพันธมิตรในท้องถิ่นค่ะ”

Looking effortlessly chic in Prada, Natalie is ready to take the family business to the next level
Looking effortlessly chic in Prada, Natalie is ready to take the family business to the next level

แม้ว่าตอนนี้คุณแนทจะยุ่งและงานล้นมือ แต่เธอก็ไม่กลัวที่จะเผชิญกับความท้าทายใหม่ ๆ เธอคือสมองที่อยู่เบื้องหลังหน่วยงานจัดเลี้ยงสุดหรูของโคคาซึ่งมีกำหนดเปิดตัวในปี 2020 เพื่อเป็นการแนะนำสิ่งใหม่สู่ธุรกิจและสร้างรอยเท้าของเธอเอง “ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งไปจนถึงงานเลี้ยงบริษัทเราต้องการทำให้อาหารนั้นโดดเด่น และเป็นประสบการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับลูกค้า” เธอกล่าว

แม้บางคนอาจคิดว่าการสานต่อธุรกิจครอบครัวเหมือนเป็นการได้อะไรมาอย่างง่ายดายโดยไม่ต้องลงมือทำอะไรเลย แต่หากคุณต้องอยู่ในตำแหน่งของเธอ คุณคงจะไม่คิดเช่นนั้น “มันมีความกดดันเยอะมาก” เธอถอนหายใจก่อนที่จะหัวเราะและเสริมว่า “ตอนที่แนทเข้ามาช่วยธุรกิจใหม่ ๆคุณพ่อบอกว่า 'ไม่ต้องรู้สึกกดดันนะ แต่พ่ออยากเห็นโคคาอยู่ต่ออีก 500 ปี”

การเป็นพี่คนโตจากลูก 4 คน ความคาดหวังนั้นทวีคูณเมื่อเธอตระนักได้ว่าเธอเป็นเพียงลูกคนเดียวที่เข้ามาสานต่อธุรกิจครอบครัว ในขณะที่น้องชายของเธอเป็นสถาปนิก น้องสาวของเธอเป็นทนายความที่กำลังจะผลันตัวมาทำสวนและผู้ซึ่งคอยให้คำแนะนำแก่เธอในเรื่องวัตถุดิบและการเกษตรอย่างยั่งยืน ในขณะที่น้องคนสุดท้องยังไม่จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยคุณแนทเปรียบการบริหารธุรกิจดั่งครอบครัวขยาย “หนึ่งในความท้าทายสำหรับแนทคือไม่ใช่เพียงแค่การทำให้ผู้บริโภคมีความสุข แต่ยังรวมถึงพนักงานของเราด้วย เรามีพนักงานหลากหลายรุ่น ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คนของเราบางคนอยู่กับเรามานานหลายสิบปี” เธอกล่าว “ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะหาสมดุล เพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนเข้าใจและสามัคคีกันเข้าใจค่านิยมหลักและปรัชญาของเราเพื่อให้เราเดินหน้าไปในทิศทางที่ถูกต้องด้วยกัน” 

Despite the weight of expectation, Natalie, here dressed in Peace by Silsupa, isn’t shy about taking on new challenges
Despite the weight of expectation, Natalie, here dressed in Peace by Silsupa, isn’t shy about taking on new challenges

ไม่ว่าบริษัทจะมีการพัฒนาไปมากเพียงใดในอนาคต สิ่งที่จะยังคงเป็นความมุ่งมั่นที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือการผลิตอาหารที่มีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพสดและสะอาด “อาหารและวิธีการปลูกนั้นเป็นเรื่องที่ค่อนข้างขัดแย้งกันอยู่มากในวันนี้” เธอกล่าว “ปริมาณของสารเคมีที่ไปสู่การปลูกข้าวนั้นน่ากลัวมาก ที่โคคาอาหารส่วนใหญ่ของเราปลอดสารพิษและปลอดสารเคมี เราสามารถตรวจสอบกลับไปยังผู้ผลิตของเราได้ทั้งหมด และตอนนี้เรายังปลูกผักของเราเอง เรามีนาข้าวของเราเองที่โคราช คุณพ่อของแนทพูดอยู่เสมอว่า เขาจะไม่ยอมเสิร์ฟอาหารที่เขาไม่กล้าเสิร์ฟให้ลูกของเขาทานแก่ลูกค้า”หัวใจหลักของโคคาคืออาหารที่สด สะอาด และมีประโยชน์ “แม้ว่าปัจจุบันผู้คนจะให้คนสำคัญต่อการกินเพื่อสุขภาพมากขึ้น แต่แนทคิดว่าร้านอาหารหลายแห่งยังคงให้ความสำคัญกับกลเม็ดทางการตลาดมากกว่าการให้ความสำคัญกับความยั่งยืนของอาหารและการจัดหาส่วนผสมที่ปลอดภัยและดีกว่าที่มีอยู่”

แม้ว่าเธอจะรักในการกิน แต่หากมีโอกาสเธอก็ชอบที่จะอยู่ในห้องครัว“ช่วงนี้แนทงานยุ่งมากจนไม่มีเวลาเข้าครัว แต่ก็ยังทำชีสเค้กแปลก ๆ ที่อร่อยมากได้อยู่นะคะ” เธอหัวเราะ “และที่แนทชอบมากก็คือการทำแกงเขียวหวานแบบดั้งเดิมตั้งแต่ขั้นตอนแรก”

งานยุ่งขนาดนี้ เธอคนนี้จะมีงานอดิเรกเหมือนคนอื่นเขาบ้าหรือเปล่า นักธุรกิจสาวไฟแรงหัวเราะอีกครั้ง "นอน! แนทต้องได้รับการนอนหลับพักผ่อนมากกว่านี้จริง ๆ อันที่จริงแนทยอมรับว่าแนทเป็นคนบริหารเวลาไม่ดีอย่างน่าอายมาก” อย่างน้อยเวลาเธอต้องเดินทางไปทำธุรกิจที่ต่างประเทศ เธอจะพยายามหาเวลาไปเดินเล่นในตลาดพื้นเมืองของแต่ละที่ให้ได้ “แนทชอบที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมที่แตกต่างออกไป โดยเฉพาะอาหารของพวกเขา” เธอยิ้ม

A candid moment with our cover star who looks radiant in a floral print dress by Diane von Furstenberg
A candid moment with our cover star who looks radiant in a floral print dress by Diane von Furstenberg

ในอนาคตอันใกล้ COO สาวไฟแรงคนนี้พร้อมที่จะผลักดันธุรกิจครอบครัวให้ก้าวไปอีกระดับด้วยสาขา Mango Tree และโคคาที่เพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง “เราขยายสาขาไปถึงลอนดอนเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว สมัยนั้นมีคนอังกฤษเพียงไม่กี่คนที่รู้จักอาหารไทย” เธอกล่าว “ตอนนี้ผู้คนต่างคลั่งไคล้และเราต้องการเป็นตัวแทนของอาหารไทยในเมืองใหญ่ทั่วโลก”

ภายใต้การบริหารของคุณแนท นัฐธารี อนาคตของอาณาจักรโคคาและ Mango Tree จะมุ่งหน้าสู่อีกขั้นด้วยฝีมือของเจนเนอเรชั่นที่ 3 สู่ 500 ปีข้างหน้า เธอขอทุ่มเทเวลาให้กับการสืบทอดมรดกและค่านิยมหลักที่สร้างขึ้นโดยคุณพ่อคุณแม่และคุณปู่คุณย่าของเธออย่างมีประสิทธิภาพ แม้ว่าเธอยังไม่ได้วางแผนที่จะมีครอบครัวเป็นของตัวเอง แต่เธอก็หวังว่าอาณาจักรโคคาจะยังคงสืบทอดต่อ ๆ กันอีกหลายชั่วอายุคน “ผู้ใดก็ตามที่เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งกับเราจะต้องมีความชอบและหลงใหลในสิ่งที่พวกเขาทำ และเชื่อมั่นในสิ่งที่เรายืนหยัดอย่างแท้จริง” เธอกล่าว

More society profiles: Snail White's Saowakon Pornpatanarak Was Born To Succeed

  • Translation Siriya Kallayasiri
  • Photography Chaiwat Kungsamrith
  • Hair Pakanat Poolsawat
  • Make-Up Peerapong Singboot
  • Styling Sachon Kunajiramedt
  • Location Baan Dusit Thani

Tags

People cover story read in thai Natalie Phanphensophon Coca Mango Tree Worldwide Coca Holdings International

clear
keyboard_arrow_up

In order to provide you with the best possible experience, this website uses cookies. For more information, please refer to our Privacy Policy.

close